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江西菜以其鲜辣醇厚、原汁原味的特点深受人们喜爱，其中孜然小黄鱼便是一道极具地方风味的家常菜肴。它巧妙地将海鲜的本味与赣菜特有的香辣气息以及孜然的浓郁香气结合在一起，创造出一种令人回味无穷的复合口感。
制作这道菜，首先需准备新鲜的小黄鱼，将其处理干净后，用适量的料酒、生姜片和少许食盐进行腌制，这个过程可以有效去除腥味并奠定基础的咸鲜底味。随后，在锅中倒入足量的食用油，待油温升高后，将沥干水分的小黄鱼依次下锅，用中火慢煎至两面呈现出漂亮的金黄色，鱼身变得酥脆即可捞出控油。
这一步是形成其外皮香酥口感的关键。接着，锅内留少许底油，放入蒜末、干辣椒段以及花椒，用小火煸炒出扑鼻的香味。之后将煎好的小黄鱼重新放入锅中，均匀撒上大量的孜然粉和辣椒面，快速颠锅翻炒，让每一条小黄鱼都能充分裹上这些香料。
最后，再加入少许生抽提鲜，并可根据个人口味撒上葱花或香菜增色添香，翻拌均匀后便可出锅。整个烹饪过程充满了诱人的香气，成菜后的小黄鱼外皮微脆，内里鱼肉依然保持嫩滑，孜然的特殊芬芳与辣椒的爽快热辣交织在一起，极大地刺激着食欲。
这样一盘色香味俱全的孜然小黄鱼，不仅展现了江西家常菜注重味觉冲击的特点，也体现了普通家庭善于利用寻常食材创造不平凡美味的智慧。它既是日常佐餐的佳品，也是朋友小聚时备受欢迎的特色风味，其热烈的滋味总能给人带来满满的温暖与满足。
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